પતાશા હોળીમાં એક અનિવાર્ય પૂજા વસ્તુ તરીકે ઉપયોગી

Ahmedabad:હોળીના તહેવારને હવે ગણતરીના દિવસો જ બાકી છે, ત્યારે લોકો હોળીની તૈયારીમાં વ્યસ્ત છે. બજારમાં રંગબેરંગી ગુલાલની દુકાનો સજાવવામાં આવી રહી છે, બજારમાં પણ રંગબેરંગી પતાશાના તોરણો તૈયાર છે. એવું માનવામાં આવે છે કે હોળીના દિવસે લોકો પતાશાની માળા પહેરીને ઉત્સાહપૂર્વક રંગો સાથે રમે છે. બજાર હોળીના રંગોમાં રંગાઈ જવા તૈયાર છે.જણાવી દઈએ કે, માર્ચમાં હોળીનો તહેવાર છે, ત્યારે મીઠાઈની દુકાનોમાં પતાશામાંથી બનેલા તોરણો સજાવવા લાગ્યા છે.

ઇતિહાસ
પતાશા બનાવવાની લાક્ષણિક કળા ઘણી ભારતીય નવીનતા હતી અને તે જ સમય દરમિયાન લોકપ્રિય બની હતી જ્યારે ખાંડ સિલ્ક અને સ્પાઈસ રૂટ પર નફાકારક નિકાસમાંની એક હતી. મીઠી શેરડીના રસને સફેદ સોનામાં ફેરવવા માટે વેપારીઓ અને શેરડીના ખેડૂતો મૂળ ભરભુંજા (ઉત્તરમાં જોવા મળતી હિંદુ જાતિ) નો ઉપયોગ કરતા હતા.

તે એક સરળ પ્રક્રિયા છે જેમાં ચાસણી સખત સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ખાંડને પહેલા પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તે ચાસણીમાં, સ્ફટિકીકરણની પ્રક્રિયામાં મદદ કરવા માટે સોડા બાયકાર્બોનેટ ઉમેરવામાં આવે છે. તે પછી નાના સિક્કાના આકારમાં શીટ્સ પર નાખવામાં આવે છે. જ્યારે ઠંડુ થાય છે, પતાશને એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

વાર્તાઓમાં મધુર મીઠાઈ ભરપૂર છે. આ દેશી કેન્ડીએ જહાંગીર અને નૂરજહાંની મુલાકાતમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવી હતી. લોકપ્રિય લોકવાયકા અનુસાર, જ્યારે જહાંગીર તેની ભાવિ નૂરજહાં (મેહર-ઉન-નિસા)ને મીના બજારમાં મળી, જે વાર્ષિક નવરોઝની ઉજવણીના ભાગરૂપે મુઘલ સમયમાં કામચલાઉ બજાર હતી, ત્યારે તેણીએ તેના મોંમાં મીઠાઈવાળા મેરીંગ્યુ જેવા બતાશાઓ ભર્યા હતા.

આ મીઠી મીઠાઈઓ પાનખરમાં બનાવવામાં આવે છે જ્યારે દેશના મોટા ભાગોમાં શેરડીની લણણી કરવામાં આવે છે. નવરાત્રિ દરમિયાન નવ દિવસ સુધી, પતાશાને ઘીમાં બોળવામાં આવે છે અને સમૃદ્ધિ સુનિશ્ચિત કરવા માટે દેવતાઓને અર્પણ કરવામાં આવે છે. ખિલ પતાશા, દિવાળીની સામાન્ય પરંપરા જે સંબંધ અને વહેંચણીની ભાવના દર્શાવે છે, તે ચોખાના પ્રથમ બેચમાંથી તાજી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને દેવી લક્ષ્મીને અર્પણ કરવામાં આવે છે.

પશ્ચિમ બંગાળમાં, પતાશા એ દરેક ઘરમાં નિયમિત પૂજાની વસ્તુ છે. જાણીતા લેખક અને ફૂડ રાઇટર ચિત્રિતા બેનરજીએ તેમના પુસ્તક ‘ધ અવર ઓફ ધ ગોડેસ’માં આ મીઠી મીઠાઈ વિશેના તેમના અંગત ટુચકાઓ શેર કર્યા છે. બંગાળના બતાશામાં ઉલ્લેખિત બેનરજીએ હરીર લૂંટ (જનમાષ્ટમીના તહેવાર દરમિયાન આયોજિત)માં એક અનિવાર્ય ખાદ્યપદાર્થની રચના કરી હતી. અગાઉ જ્યારે ઘરોમાં કીર્તનનું આયોજન કરવામાં આવતું હતું, ત્યારે શ્રોતાઓ (મિત્રો, સંબંધીઓ અને કુટુંબીઓ) માટે ફ્લોર પર વિખેરાયેલા લોકોમાંથી મીઠાઈઓ એકત્રિત કરવા માટે રમતિયાળ મૂડમાં મુઠ્ઠીભર બતાશા હવામાં ફેંકવામાં આવતા હતા.

પ્રાદેશિક ભિન્નતા
ઉત્તરમાં, પતાશા હોળીમાં એક અનિવાર્ય પૂજા વસ્તુ તરીકે ઉપયોગી છે. રંગબેરંગી પતાશે કી માલા ઉત્તર પ્રદેશ, બિહાર, દિલ્હી અને છત્તીસગઢમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. એવું કહેવાય છે કે પતાશા માલા પરિવારો વચ્ચેના બંધનને મધુર બનાવે છે.

દરમિયાન, મહારાષ્ટ્રમાં ગુડી પડવા પર કલશના ઉપરના છેડે લીમડાના પાન સાથે બત્તાશચ હરને જોડવામાં આવે છે. આ ગુડી સૂર્યોદય સમયે ઉભી કરવામાં આવે છે અને સૂર્યાસ્ત પહેલા ઉતારવામાં આવે છે.

દક્ષિણમાં, પંચદરા ચિલાકાલુ, એક પરંપરાગત તેલુગુ મીઠાઈની માંગ જાન્યુઆરીમાં ઉજવાતા વાર્ષિક લણણી તહેવાર મકરસંક્રાંતિ દરમિયાન છે. ઘરગથ્થુ કાર્યોમાં વપરાતી આ ખાસ મીઠાઈ એક પોપટના આકારમાં આવે છે જે મંદિરોની દીવાલો પર અથવા કલમકારી સાડીઓમાં બ્લોક પ્રિન્ટ તરીકે જોવા મળતી પરંપરાગત પોપટની રૂપરેખા દર્શાવે છે.

ગરમીના મહિનાઓમાં પાણીમાં પલાળીને પતાશ પીવાથી તેના સુખદ ગુણધર્મો માટે જાણીતા છે. બંગાળમાં, કોડમા પતાશા, આ મીઠાઈના અન્ય અનોખા પ્રકારનો ખાસ કરીને પોઈલા બૈશાખ (બંગાળી નવું વર્ષ) પર અર્પણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. આ સુગર કેન્ડીઝ હંસ, પોપટ, મરઘીઓ, ઘોડાઓ, મંદિરો અને ઘણા વધુ જેવા રસપ્રદ આકારોમાં, ગુલાબી, સફેદ અને પીળા રંગમાં ઉપલબ્ધ છે.

ભલે ગમે તે રીતે ખાવામાં આવે અથવા મંદિરોમાં ચઢાવવામાં આવે, પતાશા ભારતીય ઘરોમાં એક અનિવાર્ય વસ્તુ ભજવવાનું ચાલુ રાખે છે.