ઉત્તરાયણ આવતા ભાવમાં ઘટાડો ન થતા ઊંધિયું થયું મોંઘું
અમદાવાદ, લીલા શાકભાજીની આવક વધી પણ ભાવ ન ઘટતા આ વર્ષે પણ ઊંધિયું મોંઘું પડશે. સામાન્ય રીતે શિયાળામાં લીલા શાકભાજીની આવક વધતા ભાવમાં ઘટાડો થાય છે. પરંતુ હાલ શાકભાજીના ભાવો આસમાને પહોંચી ગયા છે.
ડુંગળીનો પાક વધુ થયો હોવા છતાં રિટેઈલમાં ૭૦ રૂપિયા કિલો મળી રહી છે. સામાન્ય દિવસોમાં લસણ ૧૨૦ રૂપિયા કિલો મળતું હોત છે. પરંતુ હાલ ૩૩૦થી ૩૮૦ રૂપિયા કિલો મળી રહ્યું છે. સાથે જ ટામેટા, દેશી કાકડી, ભીંડા સહિતની શાકભાજીના ભાવમાં પણ ઘટાડો થયો નથી અને તુવેરની આવકો વધી હોવા છતાં તેનો ભાવ ન ઘટતા લીલવાની કચોરીના ભાવમાં પણ વધારો થયો છે.
આ એક શુદ્ધ શાકાહારી ખોરાક છે જે એટલું સ્વાદિષ્ટ છે કે તે માંસાહારી પ્રેમીઓને પણ આકર્ષે છે. જાે કે, આ એક એવી શાકભાજી છે જેને તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે. હજુ પણ આ ગુજરાતી રેસ્ટોરાં અને ઘરોનું ગૌરવ છે. વાસ્તવમાં ઉંધિયા નામ ગુજરાતી ઉંધુ પરથી આવ્યું છે.
વાસ્તવમાં, તેને માટીના વાસણમાં પરંપરાગત રીતે રાંધવામાં આવે છે. તેને રાંધવા માટે, જમીન ખોદીને ધીમી આંચ પર રાંધવામાં આવે છે. પરંતુ, માટીના વાસણને સારી રીતે બંધ કરીને ઉંધુ રાખવામાં આવે છે. તે ધીમી આંચ પર લાંબા સમય સુધી રાંધે છે.
આ જ કારણ છે કે તેની એક અલગ સુગંધ છે અને તે ફેલાય છે. જાે કે, આ મુશ્કેલ પ્રક્રિયામાં થોડો ફેરફાર કરીને, લોકો હવે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરે છે. તે મોટાભાગે શિયાળા દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે. તેનું કારણ એ છે કે તેમાં વપરાતા શાકભાજી શિયાળામાં જ મળે છે.
તે ગુજરાતી ઘરોમાં ઘણા ખાસ પ્રસંગોએ તૈયાર અને ખાવામાં આવે છે. તેમાં મેથી, બટાકા, કાચા કેળા, રીંગણ, પાપડી, સુરણ (કચુ), રતાળુ, લીલી તુવેર અને વટાણા વગેરે ઉમેરવામાં આવે છે. જાે કે આ દિવસોમાં તે આખા વર્ષ દરમિયાન ઉપલબ્ધ હોય છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ અને ગુણવત્તા શિયાળાની જેમ હોતી નથી.
તમે સ્વાદનો અંદાજ તો લગાવ્યો જ હશે પરંતુ આટલી બધી મોસમી શાકભાજીની સાથે તેનું પોષણ મૂલ્ય પણ અદ્ભુત બની જાય છે. તેમાં એનર્જી, પ્રોટીન, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ફાઈબર, ફેટ અને સોડિયમ મળી આવે છે.
આ ઉપરાંત, શિયાળામાં તેને ખાવાથી, તમે તમારી જાતને કઠોર હવામાનથી પણ બચાવી શકો છો. તેમાં ખૂબ જ મૂળભૂત મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. તેથી તે પેટ માટે ખૂબ સારું છે. તેને પુરી કે ભાત અને દાળ બંને સાથે ખાઈ શકાય છે. SS1SS
